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[Recette] Fajitas aux épinards garnies au poulet et oignons

[Recette] Fajitas aux épinards garnies au poulet et oignons

Découvrez la fajita d’épinards (devrait-on dire puisque l’épinard est mélangé à la pâte) est une version originale et saine de ce plat tex-mex populaire constitué habituellement d’une tortilla de farine de maïs pliée. Ici c’est la farine de riz qui va permettre de façonner la pâte.

À l’origine la fajita ne désigne pas le tacos ou le burritos, mais bien la manière dont la viande est préparée. Cependant, ce qui est original dans cette recette, c’est la préparation de la tortilla, à base de farine de riz et non de farine de maïs…

Recette : Fajitas aux épinards, garnies au poulet & oignons

 

Ingrédients pour les fajitas aux épinards :

  • 150 gr d’épinards crus ciselés grossièrement
  • 110 gr de farine de riz complet
  • 4 œufs
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • sel et poivre
  • un peu d’eau

Ingrédients pour la farce des fajitas :

  • 400 gr. de blancs de poulet
  • 2 gros oignons
  • crème fraîche
  • curry balti, paprika et piment doux, graines de coriandre
  • persil plat frais
  • sel et poivre

Préparation des fajitas aux épinards

Dans un blender, mélanger en ajoutant successivement dans cet ordre les œufs, l’huile d’olive, les épinards et la farine, puis le sel et le poivre. La pâte obtenue doit être bien lisse.

Cuisson :
Dans une petite poêle anti-adhésive, faite cuire vos galettes, elles doivent être assez épaisses.
Si la pâte est difficile à répartir dans la poêle, ajouter un peu d’eau à la pâte pour la rendre un peu plus fluide (elle s’évaporera pendant la cuisson, mais vos fajitas auront une épaisseur plus homogène).

J’ai obtenu 10 fajitas aux épinards, que j’ai ensuite garnies et mises au four.

Préparation de la garniture :

Faire revenir 400gr de blancs de poulet coupés en petits cubes avec deux gros oignons émincés.
Ajouter des aromates, réparties à part égale : curry balti, paprika doux, piment doux, graines de coriandre moulues. Du sel et du poivre.
En fin de cuisson, ajouter deux cuillères à soupe de crème fraiche et un quart de bouquet de persil plat ciselé.
J’ai utilisé des cure-dents pour maintenir les fajitas fermées

Nappage :

Avec du coulis de tomates bio, poivrez et salez, mélangez un peu de curry balti, paprika doux, piment doux, graines de coriandre moulues, le tout saupoudré de persil séché ou frais.

Enfourner à 150° pendant 20mn et régalez-vous !

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