L'avoine: elle a tout bon sur le plan nutrition!

Petit rappel sur les propriétés de l’avoine: une céréale équilibrée, pour un effet rassasiant garanti! À ajouter, sans hésiter, à votre menu sportif. 

Le plein de glucide grâce à une céréale équilibrée et rassasiante

De toutes les céréales que j’utilise pour la cuisine, l’avoine est celle qui est la plus intéressante sur le plan nutritionnel: la plus équilibrée sur le plan protéinique, elle contient 7 des 9 acides aminés essentiels, riche en acides gras polyinsaturés.
Elle contient peu de gluten, en effet, l’avoine ne contient pas de gliadine (c’est cet acide aminé qui provoque les fameuses intolérances et les maladies coeliaques…), mais de l’avénine, une molécule proche en structure mais bien tolérée par les personnes dites « intolérantes » au gluten. Autre point important, l’index glycémique de l’avoine, principalement des flocons, est de 40, intéressant pour les personnes diabétiques. Le mode de cuisson est important: ne pas trop faire cuire les flocons pour le porridge, notamment!
Dernier point: les fibres de l’avoine, contiennent  les fameuses bêta-glucanes, ces fibres solubles qui absorbent plus de 20x leur poids en eau, forment un mucilage qui ont un effet rassasiant et viscosant. Ces fibres ont un effet notable sur les molécules de cholestérol, en les piégeant. Donc, utilisez plus souvent les flocons d’avoine, la farine, le son dans vos plats…. vos intestins vous remercieront!
Découvrez ma recette de gâteau aux flocons d’avoine: idéale pour faire le plein de glucides après une sortie vélo!