Ragoût de saumon sauce piment
Cette recette de ragoût de saumon au piment confirme le mariage réussi du poisson et du piment d’Espelette. Saine et savoureuse, elle accepte les écarts et digressions les plus créatives. Démonstration.
Ajoutez un filet de citron, une pointe de curry jaune, ou remplacez le piment d’Espelette par du piment oiseau si vous aimez les mets corsés. Mélangez-y quelques cuillers de lait de coco. Voire même du curcuma. Pourquoi pas ?
Les ingrédients pour un ragoût de saumon sauce piment
Pour le ragoût de saumon
6 darnes de saumon épaisses (env. 150 gr. par pavé). Optez pour un saumon bio ou sauvage.
Le saviez-vous ? 1. Le saumon d’Alaska (d’accord c’est pas la porte à côté, l’Alaska) est toujours un saumon sauvage. Qui plus est : riche en astaxanthine, un colorant naturel présent dans les crevettes qui lui donne sa couleur rouge. Ce colorant naturel est aussi un excellent antioxydant ! En revanche, le saumon d’élevage est généralement gris, en raison de son alimentation. Sa couleur rosée n’est que le résultat d’une addition de colorant synthétique, pour simuler la couleur naturelle procurée par l’astaxanthine. 2. Le saumon est un poisson saisonnier (on a tendance à l’oublier avec le matraquage publicitaire) : novembre et décembre sont les mois où il est préférable de le consommer.
Choisir son saumon, un vrai casse-tête, non ? Même Libération en a fait un sujet !
Pour la « sauce piment » ?
- 1 gros poivrons rouges
- 3 tomates Roma bien mûres
- 2 gousses d’ail
- 1 oignon
- 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 1 cuil. à dessert de piment d’Espelette (A.O.C.) ou 2 piments oiseau (si vous préférez plus piquant).
- sel
- poivre noir du moulin
- persil plat émincé (et / ou coriandre)
Préparer la sauce Piment
- Préchauffer le four à 200°. Disposer les poivrons lavés et séchés sur une plaque au four antiadhésive. Réduire à 180°.
- Faire griller au four (fonction grill donc) les poivrons env. 30 minutes en les tournant régulièrement pour une grillade harmonieuse.
- Puis, les laisser évaporer quelques instants avant de les glisser dans un sachet congélation et les laisser refroidir.
- Ensuite, peler et épépiner les poivrons. Les émincer. Émincer aussi l’oignon, hacher les tomates.
- Dans une sauteuse, faire chauffer 1 cuiller à soupe d’huile d’olive et y faire revenir l’oignon à feu moyen.
- Couper les tomates en dès et les ajouter dans la sauteuse.
- Ajouter les poivrons, le piment d’Espelette et l’ail pressé. Mélanger.
- Laisser mijoter à feu doux en remuant régulièrement (elles vont rendre de l’eau), pendant environ
20 minutes. - Couvrir et sortir du feu.
Préparer les darnes de saumon
- Dans un plat en verre, verser une cuiller d’huile d’olive, puis dresser les darnes de saumon.
- Faire cuire au four environ 20 à 30 minutes (selon l’épaisseur des pavés) en même temps que vous faites rôtir les poivrons.
- Retourner les morceaux de saumon délicatement à mi-cuisson. Puis réserver.
Préparer le ragoût de saumon
- Répartissez délicatement les pavés de saumon dans la sauce piment.
- Laisser mijoter à couvert pendant 10 minutes à feu très doux, pour réchauffer le poisson.
- Dresser sur les assiettes, saupoudrer de persil et / ou coriandre hachés.
La petite touche personnelle ? Dans ce ragoût de saumon, vous pouvez donc remplacer le piment d’Espelette par du piment oiseau. Mais aussi les darnes de saumon par des pavés de saumon (sans l’arête principale). Vous pouvez ajouter deux, trois cuillers de lait de coco. Ou du curcuma. Ajouter un bouillon cube également pour une sauce plus fluide. Ou encore préférer un mélange de baies au poivre noir. Trop acide, la tomate ? Remplacez par des carottes grillées ! Bref, lâchez-vous !
