La vérité sur les maltodextrines ou boisson de l’effort

Mulinsport met en lumière les fausses idées sur les maltodextrines ou ces boissons énergitiques. À consommer avec précautions et modération!
Les maltodextrines, vous connaissez? Bien sûr! Quel(le) cycliste n’en a pas consommé pendant les sorties ou compétitions? Mais savez-vous ce que ces boissons de l’effort contiennent réellement? Je vous éclaire!

Les maltodextrines ne sont pas des «sucres lents»

Les fabricants nous targuent à propos des bienfaits énergétiques de ces boissons énergisantes. Ils soutiennent qu’elles favorisent l’augmentation des réserves glycogéniques. Mais le principal argument marketing des fabricants repose sur la «libération progressive de l’énergie». Les « maltos » seraient donc «des glucides lents». Eh bien NON!
L’index glycémique de ces fameux maltodextrines «sucres lents» est de 100! Tout comme le sucre blanc ou le glucose. Lorsqu’on l’ingurgite, cela engendre une perturbation de la glycémie avec sécrétion d’insuline, surtout lorsque ces maltos sont consommés hors exercice, notamment en période de surcharge glucidique avant une compétition longue distance par exemple.
Consommés pendant l’effort, les maltos ont moins d’impact car c’est le glucagon qui est libéré. Celui-ci possède une fonction hormonale opposée à celle de l’insuline, puisqu’il entraîne une hausse de la glycémie (fonction hyperglycémiante). L’insuline est donc sécrétée en moindre quantité pendant l’effort.
Quelle différence entre un sucre rapide et un sucre lent?
Depuis les recherches de Jenkins et Brand-Miller, il est clair que la longueur d’une chaine de glucose (une chaîne courte étant considérée comme un sucre rapide, et une longue considérée comme un sucre lent) n’a rien à voir avec son indice glycémique.
Un exemple concret: le pain blanc, composé d’amidon, qui a une chaîne de glucose très longue, est encore considéré comme un sucre lent et pourtant, son indice glycémique est particulièrement élevé: il provoque une élévation soudaine de la glycémie, suivit d’une élévation de l’insuline, ce qui en fait, en réalité, un sucre rapide!

Cherchez l’erreur!

Une erreur courante concerne les maltodextrines, qui sont présentés par un grand nombre de marques comme un sucre lent. En témoigne la description d’une marque leader en France: «la consommation de Malto, composé à 96% de glucides lents, est un atout considérable, car il assure l’accroissement de vos réserves glycogéniques sans avoir à s’alimenter copieusement: vous mangez des quantités raisonnables aux repas et votre hydratation est idéale en perspective de l’épreuve.»
La maltodextrine est un sucre composé en réalité d’un mélange de différents sucres dérivés du maïs ou du blé, obtenu par hydrolyse (glucose, maltose, maltotriose, oligosides et polyosides), un processus qui permet d’obtenir des molécules de plus petites tailles.

D’où proviennent les maltodextrines?

Là, je vais rentrer dans le vif du sujet! L’origine des maltos provient essentiellement du maïs. Mais celui-ci est-il transgénique? Pour le moment je n’ai pas eu de réponse fiable de la part des fabricants, qui puisse étayer mes convictions. Et pourtant…
De nombreux produits dérivés d’OGM sont autorisés. Ils prennent différentes forme comme par exemple les produits dérivés du maïs tels que amidons, maltodextrines, beta cyclodextrine.
Si cela ne vous parle pas, sachez que les dérivés de l’amidon de maïs (sirop de glucose, dextrose, maltodextrines …) se retrouvent dans les sauces, les biscottes, les barres de céréales, les potages, les biscuits apéritifs, les préparations de fruits sur sucre incorporés dans les yaourts et divers desserts, les glaces… La liste est longue et non-exhaustive!

Les études versus la réalité financière

Aux États-Unis, les maltos sont utilisés dans la plupart des produits de consommation courante, comme… le fromage! Et cela n’est pas sans conséquence sur la santé. Dans un article publié par Heart America Health Association, il semble qu’ « en 2006, plus de vingt-milles cas de cancer de l’estomac ont été liée à la consommation de maltodextrine ».
Malheureusement, sous prétexte de pouvoir causer des pertes financières de l’ordre des milliards de dollars aux compagnies américaines, l’étude demeure impubliée.
Nombreuses sont les études qui démontrent que la maltodextrine crée une dépendance, similaire à celle de la nicotine. Un test en laboratoire fait sur des rats, nourris seulement de tranches de fromage pendant 30 jours a résulté avec 97.3 % de décès, en plus de 4 % de malformations graves.
Notons que le taux de maltodextrine dans les produits de fromage en tranches est passé de moins de 2% en 1975, a plus de 8.1% en 2007.

Les malto, une consommation vigilante

Je ne veux pas être alarmiste, mais restons vigilants! Apprenons à lire les étiquettes! Ce n’est pas une utilisation occasionnelle qui peut provoquer des problèmes de santé.
Mais sachez que vous pouvez consommer des glucides simples plus facilement dans votre bidon et surtout de façon plus naturelle comme les jus de fruits (raisins, pommes) qui vous apporteront de l’énergie tout autant que les maltos! Ils sont bons pour la santé et surtout seront beaucoup moins onéreux!
Source : Ogm.gouv.fr, Mulinsport
Crédits Photo: Sandstein